Determinación de la firmeza de la guayaba (Psidium guajava L.) en diferentes estados de maduración

Article Sidebar

PDF (Español (España))
Published: Jun 6, 2017
Keywords:
método, destructivo, tradicional, correlación

Main Article Content

Amaury Rodríguez González
Instituto de Investigaciones de Ingeniería Agrícola

Abstract

El trabajo se realiza en el laboratorio de calidad de la Facultad de Ingeniería Agrícola de la Universidad Agraria de La Habana con el objetivo de determinar la firmeza de la guayaba (Psidium guajava L.) en diferentes estados de maduración; empleando para ello la técnica destructiva mediante la prueba del pinchazo y compresión tradicional. En el mismo se muestra el sistema de medición para determinar la firmeza de forma destructiva utilizando el durómetro digital modelo CEMA-C08. Para alcanzar el objetivo se realiza la revisión bibliográfica de los aspectos teóricos relacionados con los conceptos más importantes de calidad y el método tradicional. Para la realización de la investigación fueron aplicados métodos empíricos, lógicos y estadístico matemáticos, mostrándose el estudio de cien frutas para este método, a los que se le determinan la firmeza y diferentes índices o parámetros que permiten tener criterios de la calidad de la fruta. Se realiza una caracterización estadística de los resultados obtenidos y correlaciones entre los diferentes factores, siendo posible definir que el método tradicional garantiza la predicción de la firmeza de los frutos con exactitud.

Article Details

How to Cite
Rodríguez González, A. (2017). Determinación de la firmeza de la guayaba (Psidium guajava L.) en diferentes estados de maduración. Ingeniería Agrícola, 2(1), 42–46. Retrieved from https://revistas.unah.edu.cu/index.php/IAgric/article/view/580
Issue
Vol. 2 No. 1 (2012): enero-junio
Section
Artículos Originales

Aquellos autores/as que tengan publicaciones con esta revista, aceptan los términos siguientes:

  1. Los autores/as conservarán sus derechos de autor y garantizarán a la revista el derecho de primera publicación de su obra, el cuál estará simultáneamente sujeto a la Licencia de reconocimiento-no comercial de Creative Commons 4.0 que permite a terceros compartir la obra siempre que se indique su autor y su primera publicación esta revista. Bajo esta licencia el autor será libre de:
  • Compartir — copiar y redistribuir el material en cualquier medio o formato
  • Adaptar — remezclar, transformar y crear a partir del material
  • El licenciador no puede revocar estas libertades mientras cumpla con los términos de la licencia

Bajo las siguientes condiciones:

  • Reconocimiento — Debe reconocer adecuadamente la autoría, proporcionar un enlace a la licencia e indicar si se han realizado cambios. Puede hacerlo de cualquier manera razonable, pero no de una manera que sugiera que tiene el apoyo del licenciador o lo recibe por el uso que hace.
  • NoComercial — No puede utilizar el material para una finalidad comercial.
  • No hay restricciones adicionales — No puede aplicar términos legales o medidas tecnológicas que legalmente restrinjan realizar aquello que la licencia permite.
  1. Los autores/as podrán adoptar otros acuerdos de licencia no exclusiva de distribución de la versión de la obra publicada (p. ej.: depositarla en un archivo telemático institucional o publicarla en un volumen monográfico) siempre que se indique la publicación inicial en esta revista.
  2. Se permite y recomienda a los autores/as difundir su obra a través de Internet (p. ej.: en archivos telemáticos institucionales o en su página web) antes y durante el proceso de envío, lo cual puede producir intercambios interesantes y aumentar las citas de la obra publicada. (Véase El efecto del acceso abierto).

References

ABBOOT, J. A.: “Quality measurement of fruits and vegetables”, Post Harvest Biology and Technology, 15: 1999.

ALCÁNTARA, M.: Estimación de los daños físicos y evaluación de la calidad de la fresa durante el manejo pos-cosecha y el transporte simulado, Tesis (en opción al grado científico de doctor en Ciencias Técnicas). Departamento de Mecanización y Tecnología Agraria, Universidad Politécnica de Valencia, Valencia, España, 2009.

BOURNE, C.: Measure of shear and compression components of puncture test, Journal of Food Science, 31: 1966.

BUITIRAGO, V., P. LÓPEZ, P. CORONADO & L. OSORNO: “Determination of physical characteristics and mechanical properties of potatoes cultivated in Colombia”. Rev. Bras. eng. agric. Ambient, 8(1): 2004.

COSTELL, E., M. FISZMAN y L. DURÁN: Propiedades Físicas. Geología de Sólidos y textura, pp. 242 – 243, En: Temas de Tecnología de Alimentos. Ed. por José Miguel Aguilera, Cyte. IPN, México, 1997.

HARRINTONG, H. J.: El proceso de mejoramiento. Cómo las empresas punteras norteamericanas mejoran la calidad, Quality Press, Wisconsin. USA, 1990.

HERNÁNDEZ, A., W. JUNG & A. GARCÍA: “Impulse response of pear fruit and its relation to Magness-Taylor firmness during storage”, Postharvest Biology and Technology, 35: 209-215, 2005.

BARBOSA, C. G. & J. FERNÁNDEZ: Handling and preservation of fruits and vegetables by combined methods for rural areas: Technical manual, FAO Agricultural Services (Bulletin 149), Roma, 2003.

GUTIERREZ, A., J.A. BURGOS & E. MOLTO: “Pre-commercial sorting line for peaches firmness assessment”, Journal of Food Engineering, 81: 721-727, 2007.

JURAN, M.: Manual de control de la calidad, Ed. McGraw-Hill, España, 1990.