Secado de huevos de gallina en un secador solar como método sostenible

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Publicado: feb. 16, 2018
Palabras clave:
bacterias, hongos, secado de huevos

Contenido principal del artículo

Mirna Morgado Martínez
Universidad Ciego de Ávila

Resumen

El trabajo se llevó a cabo en el Laboratorio de Microbiología de la Facultad de Ciencias Agrícolas de la Universidad de Ciego de Ávila con el objetivo de determinar el tiempo necesario para el secado óptimo de huevos de gallina en un secador solar. Se seleccionaron treinta huevos de gallina en función de su color y tamaño. Los tratamientos consistieron en una solución de vinagre al 5 %, una solución de cloruro de sodio (NaCl) 5 % y el control. Se determinó la masa inicial y fnal en cada momento de evaluación (0, 2, 4, 6, 8, 10, 12 y 14 horas). Se realizó la caracterización microbiológica a partir de la determinación de bacterias mesóflas y totales, hongos totales, coliformes y salmonella, además se efectuó una prueba sensorial y valoración económica. Se estableció el momento de secado de los huevos cuando se estabilizó la masa, esto ocurrió 12 horas después de su inicio, lo que indica que este es el tiempo necesario para garantizar un secado óptimo cuando se utiliza un secador solar. Las soluciones utilizadas como conservantes influyeron en la calidad microbiológica del producto seco. Al utilizar los conservantes sal y vinagre al 5 % se logró una adecuada aceptación.

Detalles del artículo

Cómo citar
Morgado Martínez, M. (2018). Secado de huevos de gallina en un secador solar como método sostenible. Ingeniería Agrícola, 6(2), 35–39. Recuperado a partir de https://revistas.unah.edu.cu/index.php/IAgric/article/view/816
Número
Vol. 6 Núm. 2 (2016): abril-mayo-junio
Sección
Artículos Originales

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