Determinación de la firmeza de la guayaba (Psidium guajava L.) en diferentes estados de maduración

Resumen

El trabajo se realiza en el laboratorio de calidad de la Facultad de Ingeniería Agrícola de la Universidad Agraria de La Habana con el objetivo de determinar la firmeza de la guayaba (Psidium guajava L.) en diferentes estados de maduración; empleando para ello la técnica destructiva mediante la prueba del pinchazo y compresión tradicional. En el mismo se muestra el sistema de medición para determinar la firmeza de forma destructiva utilizando el durómetro digital modelo CEMA-C08. Para alcanzar el objetivo se realiza la revisión bibliográfica de los aspectos teóricos relacionados con los conceptos más importantes de calidad y el método tradicional. Para la realización de la investigación fueron aplicados métodos empíricos, lógicos y estadístico matemáticos, mostrándose el estudio de cien frutas para este método, a los que se le determinan la firmeza y diferentes índices o parámetros que permiten tener criterios de la calidad de la fruta. Se realiza una caracterización estadística de los resultados obtenidos y correlaciones entre los diferentes factores, siendo posible definir que el método tradicional garantiza la predicción de la firmeza de los frutos con exactitud.