Secadores solares artesanales para especias y control de temperatura

Barra lateral del artículo

HTML PDF XML-JATS EPUB
Publicado: jun. 24, 2019
Palabras clave:
conservación de alimentos, energías renovables, energía solar, control de temperatura, sistemas embebidos

Contenido principal del artículo

Lieter Javier Silva-Díaz
Instituto de Ciencia Animal
Yanoy Morejón-Mesa
Universidad Agraria de La Habana

Resumen

En el presente trabajo se propone el uso de controladores automáticos de temperatura basados en sistemas embebidos en secadores solares artesanales, con el fin de mejorar la calidad del producto en operaciones de secado a pequeña escala. Con este objetivo se determinó la influencia de la temperatura sobre la calidad de productos secados, como las especias, en operaciones de secado solar con fines de conservación del producto, a partir de una revisión de la literatura científica sobre el tema. Luego se estableció el empleo de controladores de temperatura como vía para disminuir las pérdidas de calidad en el secado en instalaciones solares. Finalmente se propuso el empleo de sistemas embebidos, como los basados en microcontroladores, para el desarrollo de sistemas de control de temperatura económicos y adecuados para producciones a pequeña escala en instalaciones solares artesanales.

Detalles del artículo

Cómo citar
Silva-Díaz, L. J., & Morejón-Mesa, Y. (2019). Secadores solares artesanales para especias y control de temperatura. Ingeniería Agrícola, 9(3). Recuperado a partir de https://revistas.unah.edu.cu/index.php/IAgric/article/view/1145
Número
Vol. 9 Núm. 3 (2019): julio-agosto-septiembre
Sección
Puntos de Vista

Aquellos autores/as que tengan publicaciones con esta revista, aceptan los términos siguientes:

  1. Los autores/as conservarán sus derechos de autor y garantizarán a la revista el derecho de primera publicación de su obra, el cuál estará simultáneamente sujeto a la Licencia de reconocimiento-no comercial de Creative Commons 4.0 que permite a terceros compartir la obra siempre que se indique su autor y su primera publicación esta revista. Bajo esta licencia el autor será libre de:
  • Compartir — copiar y redistribuir el material en cualquier medio o formato
  • Adaptar — remezclar, transformar y crear a partir del material
  • El licenciador no puede revocar estas libertades mientras cumpla con los términos de la licencia

Bajo las siguientes condiciones:

  • Reconocimiento — Debe reconocer adecuadamente la autoría, proporcionar un enlace a la licencia e indicar si se han realizado cambios. Puede hacerlo de cualquier manera razonable, pero no de una manera que sugiera que tiene el apoyo del licenciador o lo recibe por el uso que hace.
  • NoComercial — No puede utilizar el material para una finalidad comercial.
  • No hay restricciones adicionales — No puede aplicar términos legales o medidas tecnológicas que legalmente restrinjan realizar aquello que la licencia permite.
  1. Los autores/as podrán adoptar otros acuerdos de licencia no exclusiva de distribución de la versión de la obra publicada (p. ej.: depositarla en un archivo telemático institucional o publicarla en un volumen monográfico) siempre que se indique la publicación inicial en esta revista.
  2. Se permite y recomienda a los autores/as difundir su obra a través de Internet (p. ej.: en archivos telemáticos institucionales o en su página web) antes y durante el proceso de envío, lo cual puede producir intercambios interesantes y aumentar las citas de la obra publicada. (Véase El efecto del acceso abierto).

Citas

AKRITIDIS, C.B.; MUJUMDAR, A.S.; MARINOS-KOURIS, D.; SARAVAKOS, G.D.: Drying 98: Proceedings of the 11th International Drying Symposium (IDS ’98) Held in Halkidiki, Greece, August 19-22, 1998, [en línea], Ed. Ziti Editions, 1998, ISBN: 978-960-431-467-6, Disponible en: https://books.google.com.cu/books?id=VVzPMgEACAAJ.

ARAVINDH, M.A.; SREEKUMAR, A.: “Solar Drying-A Sustainable Way of Food Processing”, [en línea], En: Sharma, A. y Kar, S.K. (eds.), Energy Sustainability Through Green Energy, Ed. Springer India, New Delhi, pp. 27-46, 2015, DOI: 10.1007/978-81-322-2337-5_2, ISBN: 978-81-322-2336-8, Disponible en: http://link.springer.com/10.1007/978-81-322-2337-5_2, [Consulta: 2 de octubre de 2017].

AURAND, L.W.; WOODS, A.E.; WELLS, M.R.: Food Composition and Analysis, [en línea], Ed. Springer Netherlands, Dordrecht, 1987, ISBN: 978-94-015-7400-6, Disponible en: http://link.springer.com/10.1007/978-94-015-7398-6, [Consulta: 9 de octubre de 2017].

BELÉN-CAMACHO, D.R.; MORENO-ÁLVAREZ, M.J.; ALEMÁN, R.; ÁLVAREZ, F.: “Efecto de la temperatura de secado sobre la degradación de carotenoides en frutos de Coroba”, Ciencia y Tecnologia Alimentaria, 4(3): 206-210, julio de 2004, ISSN: 1135-8122, DOI: 10.1080/11358120409487762.

BROOKER, D.B.; BAKKER-ARKEMA, F.W.; HALL, C.W.: Drying and storage of grains and oilseeds, no. solc. SB189.77 .B76 1992, Ed. Van Nostrand Reinhold, New York, 450 p., 1992, ISBN: 978-0-442-20515-7.

CAMACHO, E.F.; BERENGUEL, M.; RUBIO, F.R.; MARTÍNEZ, D.: Control of Solar Energy Systems, [en línea], ser. Advances in Industrial Control, Ed. Springer London, London, 2012, ISBN: 978-0-85729-915-4, Disponible en: http://link.springer.com/10.1007/978-0-85729-916-1, [Consulta: 19 de septiembre de 2017].

CHUA, K.J.; MUJUMDAR, A.S.; CHOU, S.K.; HAWLADER, M.N.; HO, J.C.: “Convective drying of banana, guava and potato pieces: Effect of cyclical variations of air temperature on kinetics and color change”, Drying Technology, 18(4-5): 907-936, 2000, ISSN: 1532-2300, e-ISSN: 0737-3937, DOI: 10.1080/07373930008917744.

DAUTHY, M.E.: Fruit and vegetable processing, ser. FAO agricultural services bulletin, 119, Ed. Food and Agriculture Organization of the United Nations, Rome, Italy, 382 p., 1995.

HINCAPIÉ, L.G.A.; OMAÑA, Y.M.M.; HINCAPIÉ, L.C.A.; ARIAS, G.Z.; VÉLEZ, A.L.M.: “Efecto de la temperatura de secado sobre las propiedades funcionales de la fibra dietaria presente en la citropulpa”, Revista Lasallista de Investigación, 7(2): 85-93, 2010, ISSN: 1794-4449.

KIRK, A.P.: Solar Photovoltaic Cells, ser. Photons to Electricity, Ed. Elsevier Inc, London, UK, 2015, ISBN: 978-0-12-802603-8.

KRAUTER, S.C.W.: Solar Electric Power Generation. Photovoltaic Energy Systems., [en línea], ser. Modeling of Optical and Thermal Performance, Electrical Yield, Energy Balance, Effect on Reduction of Greenhouse Gas Emissions, Ed. Springer, 1.a ed., Berlin, 2006, ISBN: 978-3-540-31345-8, Disponible en: springer.com.

MÁRQUEZ, C.J.; CIRO, H.J.; ROJANO, B.A.: “Efecto de un proceso de deshidratación con aire forzado en la composición química y nutricional de la mora de castilla (Rubus glaucus)”, Revista Facultad Nacional de Agronomía, 56(1): 1865-1876, 2003, ISSN: 2248-7026.

NOERGAARD, T.: Embedded Systems Architecture: A Comprehensive Guide for Engineers and Programmers, [en línea], Ed. Elsevier Inc., 2005, ISBN: 0-7506-7792-9, Disponible en: www.books.elsevier.com.

OKOS, M.; CAMPANELLA, O.; NARSIMHAN, G.; SINGH, R.; WEITNAUER, A.: Food Dehydration, [en línea], Ed. CRC Press, Dennis Heldman y Daryl Lund, Handbook of Food Engineering, Second Edition ed., vol. 20062038, 601-744 p., 2006, ISBN: 978-0-8247-5331-3, Disponible en: http://www.crcnetbase.com/doi/abs/10.1201/9781420014372.ch10, [Consulta: 2 de octubre de 2017].

PRIESTLEY, R.J.: “Effects of Heating on Foodstuffs.”, International Journal of Dairy Technology, 32(3): 165-165, julio de 1979, ISSN: 1364-727X, 1471-0307, DOI: 10.1111/j.1471-0307.1979.tb01435.x.

RICHTER, C.; LINCOT, D.; GUEYMARD, C. (eds.): Solar energy, no. solc. TJ810 .S596 2013, Ed. Springer, New York, 744 p., 2013, ISBN: 978-1-4614-5805-0.

SMETS, A.H.; JÄGER, K.; ISABELLA, O.; ACMM VAN SWAAIJ, R.; ZEMAN, M.: Solar energy, ser. The physics and engineering of photovoltaic conversion, technologies and systems, Ed. UIT Cambridge, Cambridge, England, 2016.

VILLOTA, R.; HAWKES, J.: “Reaction Kinetics in Food Systems”, [en línea], En: Heldman, D. y Lund, D. (eds.), Handbook of Food Engineering, Second Edition, Ed. CRC Press, vol. 20062038, pp. 125-286, 6 de noviembre de 2006, ISBN: 978-0-8247-5331-3, Disponible en: http://www.crcnetbase.com/doi/abs/10.1201/9781420014372.ch2, [Consulta: 9 de octubre de 2017].

Artículos más leídos del mismo autor/a