Huauzontle: From Traditional Food to a Cultural Emblem- A Review
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Abstract
Huauzontle (Chenopodium berlandieri spp. nuttalliae) is a pseudocereal of Mexican origin with great cultural potential. This study analyzes its nutritional profile and its potential to become an emblematic food. Through a comparative literature review, its proximal composition was evaluated in comparison with other pseudocereals such as amaranth and quinoa. The results show that huauzontle has a high content of protein, fat and essential amino acid such as leucine, lysine and phenylalanine. In addition, minerals such as potassium, calcium, and magnesium. Its profile makes it a functional food with health benefits. Culturally, its historical roots and presence in Mexican festivities give it a symbolic value that promotes its revaluation as gastronomic heritage. It is concluded that huauzontle combine nutritional and cultural attributes that justify its promotion as an emblematic food of Mexico.
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