Huauzontle: de lo tradicional a lo emblemático-una revisión
Barra lateral del artículo
Contenido principal del artículo
Resumen
El huauzontle (Chenopodium berlandieri spp. nuttalliae) es un pseudocereal de origen mexicano con gran potencial cultural. El presente estudio analiza su perfil nutricional y su potencial para consolidarse como alimento emblemático. Mediante revisión bibliográfica comparativa, se evaluó su composición proximal, comparado con otros pseudocereales como el amaranto y la quinoa. Los resultados evidencian que el huauzontle presenta un alto contenido de proteínas, grasas y aminoácidos esenciales como leucina, lisina y fenilalanina. Además, de minerales como potasio, calcio y magnesio. Su perfil lo convierte en un alimento funcional con beneficios para la salud. A nivel cultural, su arraigo histórico y su presencia en festividades mexicanas le confieren un valor simbólico que favorece su revalorización como patrimonio gastronómico. Se concluye que el huauzontle combina atributos nutricionales y culturales que justifican su promoción como alimento emblemático de México.
Detalles del artículo
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial 4.0.
Aquellos autores/as que tengan publicaciones con esta revista, aceptan los términos siguientes:
- Los autores/as conservarán sus derechos de autor y garantizarán a la revista el derecho de primera publicación de su obra, el cuál estará simultáneamente sujeto a la Licencia de reconocimiento-no comercial de Creative Commons 4.0 que permite a terceros compartir la obra siempre que se indique su autor y su primera publicación esta revista. Bajo esta licencia el autor será libre de:
- Compartir — copiar y redistribuir el material en cualquier medio o formato
- Adaptar — remezclar, transformar y crear a partir del material
- El licenciador no puede revocar estas libertades mientras cumpla con los términos de la licencia
Bajo las siguientes condiciones:
- Reconocimiento — Debe reconocer adecuadamente la autoría, proporcionar un enlace a la licencia e indicar si se han realizado cambios. Puede hacerlo de cualquier manera razonable, pero no de una manera que sugiera que tiene el apoyo del licenciador o lo recibe por el uso que hace.
- NoComercial — No puede utilizar el material para una finalidad comercial.
- No hay restricciones adicionales — No puede aplicar términos legales o medidas tecnológicas que legalmente restrinjan realizar aquello que la licencia permite.
- Los autores/as podrán adoptar otros acuerdos de licencia no exclusiva de distribución de la versión de la obra publicada (p. ej.: depositarla en un archivo telemático institucional o publicarla en un volumen monográfico) siempre que se indique la publicación inicial en esta revista.
- Se permite y recomienda a los autores/as difundir su obra a través de Internet (p. ej.: en archivos telemáticos institucionales o en su página web) antes y durante el proceso de envío, lo cual puede producir intercambios interesantes y aumentar las citas de la obra publicada. (Véase El efecto del acceso abierto).
Citas
Agudelo-López, M. A., Cesín-Vargas, A., & Thomé-Ortíz, H. (2016). Alimentos emblemáticos y turismo. La vinculación del queso bola de Ocosingo con la oferta turística regional. Agricultura, Sociedad y Desarrollo, 13(1), 131-149.
De Jesús-Contreras, D., Thomé-Ortiz, H., Espinoza-Ortega, A., & Vizcarra-Bordi, I. (2017). Turismo Agroalimentario. Una perspectiva recreativa de los alimentos emblemáticos desde la geografía del gusto. Estudios y Perspectivas En Turismo, 26, 549-567.
de la Cruz-Torres, E., Xingu-López, A., García-Andrade, J., Germán-Vilchis, I., & Germán-Vilchis, G. (2010). Aplicación de técnicas moleculares en el estudio del huauzontle, cultivo prehispánico alternativo para zonas agrícolas. Contacto Nuclear, 55, 16-21.
García, L. (2013). Extracción y caracterización fisicoquímica y funcional del almidón de semilla de huauzontle. Colegio de Postgraduados.
Huamanchumo, W. J., Martín, M. E., & Albors, A. M. (2020). Pseudocereales andinos: Valor nutritivo y aplicaciones para alimentos libres de gluten. Universitat Politécnica de Valéncia.
López-Monterrubio, D. I., Lobato-Calleros, C., Alvarez-Ramirez, J., & Vernon-Carter, E. J. (2020). Huauzontle (Chenopodium nuttalliae Saff.) protein: Composition, structure, physicochemical and functional properties. Food Hydrocolloids, 108(106043), 1-12. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2020.106043
Mapes Sánchez, E. C. (2015). El Amaranto. Ciencia, 66(3), 8-15.
Martínez-Villaluenga, C., Peñas, E., & Hernández-Ledesma, B. (2020). Pseudocereal grains: Nutritional value, health benefits and current applications for the development of gluten-free foods. Food and Chemical Toxicology, 137(111178), 1-26. https://doi.org/10.1016/j.fct.2020.111178
Medina, F. X. (2017). Reflexiones sobre el patrimonio y la alimentación desde las perspectivas cultural y turística. Anales de Antropología, 51(2), 106-113. https://doi.org/10.1016/j.antro.2017.02.001
Román-Cortés, N. R., García-Mateos, Ma. del R., Castillo-González, A. Ma., Sahagún-Castellanos, J., & Jiménez-Arellanes, Ma. A. (2018). Características nutricionales y nutracéuticas de hortalizas de uso ancestral en México. Revista Fitotecnia Mexicana, 41(3), 245-253. https://doi.org/10.35196/rfm.2018.3.245-253
Santiago-López, L., Almada-Corral, A., García, H. S., Mata-Haro, V., González-Córdova, A. F., Vallejo-Cordoba, B., & Hernández-Mendoza, A. (2023). Antidepressant and Anxiolytic Effects of Fermented Huauzontle, a Prehispanic Mexican Pseudocereal. Foods, 12(53). https://doi.org/10.3390/foods12010053
Shamah, T., Amaya, M., & Cuevas, L. (2015). DESNUTRICIÓN Y OBESIDAD: DOBLE CARGA EN MÉXICO. Revista Digital Universitaria, 16(1607-6079), 1-17. http://www.revista.unam.mx/vol.16/num5/art34/
Taşğin, E. (2017). Macronutrients and Micronutrients in Nutrition. International Journal of Innovative Research and Reviews, 1(1), 10-15. http://www.injirr.com/article/view/8
Troncoso-Pantoja, C. (2019). Comidas tradicionales: un espacio para la alimentación saludable. Perspectivas En Nutrición Humana, 21, 105-114. https://doi.org/10.17533/udea.penh.v21n1a08
Wilson, H. D., & Heiser, C. B. (1979). THE ORIGIN AND EVOLUTIONARY RELATIONSHIPS OF ‘HUAUZONTLE’ (CHENOPODIUM NUTTALLIAE SAFFORD), DOMESTICATED CHENOPOD OF MEXICO. American Journal of Botany, 66(2), 198-206. https://doi.org/10.1002/j.1537-2197.1979.tb06215.x
Xingú-López, A., Balbuena-Melgarejo, A., Laguna-Cerda, A., Iglesias-Andréu, L., Olivares-Cruz, V., & de la Cruz-Torres, E. (2018). Caracterización de huauzontle (Chenopodium berlandieri spp nuttalliae) del Estado de México mediante microsatélites. Ciencia y Tecnología Agropecuaria, 6, 9-16.