Beneficiado semi-mecanizado de vainilla
Article Sidebar
Main Article Content
Resumo
En este est udio se realizó el beneficiado o curado de vainilla de manera semi-mecanizada, implementado un hor no eléct rico para proporcionar el calor requerido por los diversos t ratamientos, ya el beneficiado t radicional de vainilla requiere de 120 días consecutivos, incrementando hasta en un 20% debido al aumento de la nubosidad y precipitación que concur re en los meses del beneficiado de vainilla. Debido a esto, el objetivo de esta investigación consistió en reducir el tiempo del beneficiado de vainilla t radicional, utilizando un hor no como fuente calorífica sin afectar la calidad del producto. En este est udio se utilizó vainilla verde de Categoría II Ordinaria. Para deter minar la calidad de los frutos verdes y beneficiados se implemento la metodología establecida por la NMX-FF-074-SCFI-2009, la cual incluyó la determinación del contenido de humedad de los frutos y contenido de vainillina. De acuerdo a los resultados obtenidos, el proceso de beneficiado de vainilla se puede semi-mecanizar para reducir hasta en un 25% del tiempo t radicional con una calidad relativamente similar a la t radicional. Sin embargo, el contenido de vainillina varía con respecto a la temperat ura de exposición del fruto > 50ºC, en el beneficiado de vainilla.
Article Details
Aquellos autores/as que tengan publicaciones con esta revista, aceptan los términos siguientes:
- Los autores/as conservarán sus derechos de autor y garantizarán a la revista el derecho de primera publicación de su obra, el cuál estará simultáneamente sujeto a la Licencia Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0) que permite a terceros compartir la obra siempre que se indique su autor y su primera publicación esta revista. Bajo esta licencia el autor será libre de:
- Compartir — copiar y redistribuir el material en cualquier medio o formato
- Adaptar — remezclar, transformar y crear a partir del material
- El licenciador no puede revocar estas libertades mientras cumpla con los términos de la licencia
Bajo las siguientes condiciones:
- Reconocimiento — Debe reconocer adecuadamente la autoría, proporcionar un enlace a la licencia e indicar si se han realizado cambios. Puede hacerlo de cualquier manera razonable, pero no de una manera que sugiera que tiene el apoyo del licenciador o lo recibe por el uso que hace.
- NoComercial — No puede utilizar el material para una finalidad comercial.
- No hay restricciones adicionales — No puede aplicar términos legales o medidas tecnológicas que legalmente restrinjan realizar aquello que la licencia permite.
- Los autores/as podrán adoptar otros acuerdos de licencia no exclusiva de distribución de la versión de la obra publicada (p. ej.: depositarla en un archivo telemático institucional o publicarla en un volumen monográfico) siempre que se indique la publicación inicial en esta revista.
- Se permite y recomienda a los autores/as difundir su obra a través de Internet (p. ej.: en archivos telemáticos institucionales o en su página web) antes y durante el proceso de envío, lo cual puede producir intercambios interesantes y aumentar las citas de la obra publicada. (Véase El efecto del acceso abierto).
Referências
ASERCA: “La vainilla una tradición con alto potencial”, Revista Claridades, 101: 2002.
BRODERICK, J. J.: “A preliminar y investigation of the quick curing of vanilla beans”, Food Technology, 10: 188-189, 1956.
CURTY, E. D.: Cu l t i v o y b e n e f i c i a d o d e v a i n i l l a e n M é x i c o, Organización Nacional de Vainilleros Indígenas de México, Jalapa, Veracruz, México, 1995.
DIGNUM, M., J. W., J. KERLERB., R. VERPOORTE: “Vanilla curing under laborator y conditions”, Food Che mi st r y, 79: 165-171, 2002.
MÉXICO, NORMA MEXICANA NMX-FF-074-SCFI-2009.: Pr o d u c t o s n o i n d u s t r i a l i z a d o s p a r a u s o h u ma n o - v a i n i l l a - ( Va n i l l a f r a g r a n s (Salisbury) Ames) - especif icaciones y métodos de prueba, 38pp., México, 20 09.
REYES, D. L., B. RODRÍGUEZ, H. KELSO, M. HUERTA, A. IBÁÑEZ: Be n e f i c i a d o t r a d i c i o n a l d e v a i n i l l a , Ed. Benemérita Universidad
Autónoma de Puebla, Puebla, México, 2008.
Riley, K. A., & D. Kleyn: “Fundamental principles of vainilla/vainilla ext ract processing and methods of detecting adulteration in vainilla ext r a c t s”, Foof Technology, 43: 64-77, 1989.
Theodose, R.: “Traditional methods of vanilla preparation and their improvement ”, Tropical Science, 15: 47-57, 1973.