Evaluation of Chemical-Physical Properties in Nanche <i>(Byrsonima Crassifloria</i>L.)

RESULTS AND DISCUSSION

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Total Soluble Solids Content (TSS) ºBrix in Nanche Fruits

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Figure 1 shows the comparison of the average SST values, which were between 10.03 and 10.35º Brix, the highest concentration was obtained in green fruits with an average of 10.35º Brix, in contrast with the range of 8.93 to 15.99 ° Brix reported by Medina et al. (2015)MEDINA, T.R.; JUÁREZ, L.P.; SALAZAR, G.S.; LÓPEZ, G.G.G.; IBARRA, S.S.; ARRIETA, R.B.G.; MARTÍNEZ, M.E.: “Evaluación de calidad en frutos de 41 genotipos de nanche (Byrsonima crassifolia L. HBK) de Nayarit, México”, Revista mexicana de ciencias agrícolas, 6(2): 253-264, 2015, ISSN: 2007-0934, Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=2631/263138086003.; slightly lower (7.6 - 12.2 °Brix) than those obtained by Medina et al. (2015)MEDINA, T.R.; JUÁREZ, L.P.; SALAZAR, G.S.; LÓPEZ, G.G.G.; IBARRA, S.S.; ARRIETA, R.B.G.; MARTÍNEZ, M.E.: “Evaluación de calidad en frutos de 41 genotipos de nanche (Byrsonima crassifolia L. HBK) de Nayarit, México”, Revista mexicana de ciencias agrícolas, 6(2): 253-264, 2015, ISSN: 2007-0934, Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=2631/263138086003. and higher than the range of 3.2 to 7.9 °Brix (Martínez et al., 2008MARTÍNEZ, M.E.; SANTIAGUILLO, H.J.F.; CUEVAS, S.J.A.: Principales usos del nanche:(byrsonima crassifolia (L) HBK), Ed. Universidad Autónoma de Chapingo, Universidad Autónoma de Chapingo ed., Chapingo, Texcoco, Edo. México, 57 p., 2008, ISBN: 968-02-0446-4.; Maldonado, 2015MALDONADO, P.M.A.: Propagación asexual, viabilidad, imbibición y descripción de fruto, semilla y plántula de nanche (Byrsonima crassifolia (L.) H. B. K. y Malpighia mexicana A. Juss.), Colegio de Postgraduados, Campus Montecillo, Tesis (en opción al título de doctorado), Montecillos, Estado de México, México, 136 p., 2015.). Maldonado et al. (2018)MALDONADO, P.M. de los Á.; ROJAS, G.A.R.; TORRES, S.N.; GARCIA, D. los S.G.; GARCÍA, V.J.R.; HERRERA, P.J.: “Influencia de la testa sobre la imbibición en endocarpios de Malpighia mexicana y Byrsonima crassifolia (Malpighiaceae)”, Cuadernos de Investigación UNED, 10(1): 151-160, 2018, ISSN: 1659-4266. reported much higher average values (11.76 ° Brix) in yellow fruits.

FIGURE 1. Average values of Total Soluble Solids (TSS) º Brix, in fruits.

Pulp pH for Studied Phenotypes

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Ladaniya (2010)LADANIYA, M.S.: Fruit morphology, anatomy and physiology, Ed. Academic Press, First edition ed., vol. Charter 27 Citrus fruit. Biology, Tecnhonolgy, and Evaluation, India, Citrus fruit. Biology, Tecnhonolgy, and Evaluation, 2010. affirms that acidity is a useful characteristic to know the state of maturation of the fruits. Figure 2 shows the pH values obtained for the three nanche phenotypes studied. The average acidity values ranged from 3.83 to 5.27, being higher than the 3.50 - 4.38 range obtained by Martínez et al. (2008)MARTÍNEZ, M.E.; SANTIAGUILLO, H.J.F.; CUEVAS, S.J.A.: Principales usos del nanche:(byrsonima crassifolia (L) HBK), Ed. Universidad Autónoma de Chapingo, Universidad Autónoma de Chapingo ed., Chapingo, Texcoco, Edo. México, 57 p., 2008, ISBN: 968-02-0446-4. and those reported by Medina et al. (2015)MEDINA, T.R.; JUÁREZ, L.P.; SALAZAR, G.S.; LÓPEZ, G.G.G.; IBARRA, S.S.; ARRIETA, R.B.G.; MARTÍNEZ, M.E.: “Evaluación de calidad en frutos de 41 genotipos de nanche (Byrsonima crassifolia L. HBK) de Nayarit, México”, Revista mexicana de ciencias agrícolas, 6(2): 253-264, 2015, ISSN: 2007-0934, Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=2631/263138086003. from 2.6 to 4. Munoz de Chavez et al. (2002)MUÑOZ DE CHÁVEZ, M.; LEDESMA, S.J.A.; CHÁVEZ, A.: Tablas de valor nutritivo de los alimentos, Inst, Ed. Editorial Pax, Instituto Nacional de la Nutrición Salvador Zubirán ed., México, D.F., 132 p., 2002. pointed out that on average in 100 g of nanche pulp the pH can be 2.8, so taking into account the previous results, the values obtained can be assumed to be within the permissible range and confirm what was stated by Maciel et al. (2010)MACIEL, S.M.I.; MÉLO, E.; LIMA, V.; SOUZA, K.A.; SILVA, W.: “Caracterização físico-química de frutos de genótipos de aceroleira (Malpighia emarginata DC)”, Food Science and Technology, 30(4): 865-869, 2010, ISSN: 0101-2061. that organic acids are responsible for the acidity and the particular aroma of the fruits.

FIGURE 2. pH values in pulp in phenotypes. Studied.

Sensory acidity is not directly correlated with the pH of a product, a fruit may not feel so acid, but have a high pH and vice versa; this depends on the buffering capacity of the pulp at low pH and on the combination of acids present in the product. For this reason, it is important to determine the percentage of acidity in a fruit, which considers the possibility that the presence of the main acid is not that of citric acid.

Titratable Acidity in Nanche Fruits (Percentage of citric acid)

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As a result of the determination of the titratable acidity (percentage of citric acid AC) it was obtained that it fluctuated between 1.02 and 1.92% (Table 1), the maximum value obtained is in the range of the maximum (1 .3 and 2.6%) reported by Martínez et al. (2008)MARTÍNEZ, M.E.; SANTIAGUILLO, H.J.F.; CUEVAS, S.J.A.: Principales usos del nanche:(byrsonima crassifolia (L) HBK), Ed. Universidad Autónoma de Chapingo, Universidad Autónoma de Chapingo ed., Chapingo, Texcoco, Edo. México, 57 p., 2008, ISBN: 968-02-0446-4. and is lower than the 2.45% obtained by Muñoz de Chávez et al. (2002)MUÑOZ DE CHÁVEZ, M.; LEDESMA, S.J.A.; CHÁVEZ, A.: Tablas de valor nutritivo de los alimentos, Inst, Ed. Editorial Pax, Instituto Nacional de la Nutrición Salvador Zubirán ed., México, D.F., 132 p., 2002..

In the same table, it is noted that the average values of the highest percentage of acidity are found in red fruits, followed by green fruits and in lower amount, yellow fruits with 1.75; 1.49; 1.24, respectively. Regarding yellow fruits, Maldonado et al. (2018)MALDONADO, P.M. de los Á.; ROJAS, G.A.R.; TORRES, S.N.; GARCIA, D. los S.G.; GARCÍA, V.J.R.; HERRERA, P.J.: “Influencia de la testa sobre la imbibición en endocarpios de Malpighia mexicana y Byrsonima crassifolia (Malpighiaceae)”, Cuadernos de Investigación UNED, 10(1): 151-160, 2018, ISSN: 1659-4266. obtained values of only 0.64%. Taking into account these percentages of citric acid, it is possible to classify this fruit as bittersweet because it is in the range between (0.6-1.9) according to the classification of Medina et al. (2015)MEDINA, T.R.; JUÁREZ, L.P.; SALAZAR, G.S.; LÓPEZ, G.G.G.; IBARRA, S.S.; ARRIETA, R.B.G.; MARTÍNEZ, M.E.: “Evaluación de calidad en frutos de 41 genotipos de nanche (Byrsonima crassifolia L. HBK) de Nayarit, México”, Revista mexicana de ciencias agrícolas, 6(2): 253-264, 2015, ISSN: 2007-0934, Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=2631/263138086003..

TABLE 1. Percentage of citric acid in pulps of nanche

Total Acids
Samples	Yellow		Green		Red
Samples	Consumption NaOH (ml)	Acid%	Consumption NaOH (ml)	Acid %	Consumption NaOH (ml)	Acid %
1	11.00	1.41	9.00	1.15	12.00	1.54
2	10.00	1.28	12.00	1.54	15.00	1.92
3	8.00	1.02	14.00	1.79	14.00	1.79
Means		1.24		1.49		1.75

Ripeness or Flavor Index (°Brix/AC)

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On °Brix/AC, it is observed (Figure 3) that the yellow fruits presented the highest index with 8.18, followed by the green and red fruits with 6.93 and 5.73, respectively. The variability in the results obtained between the different phenotypes, since this variable is linked to harvest time and environmental factors

FIGURE 3. Ripeness or flavor index.

Taking into account the results obtained and considering the scale proposed by Medina et al. (2015)MEDINA, T.R.; JUÁREZ, L.P.; SALAZAR, G.S.; LÓPEZ, G.G.G.; IBARRA, S.S.; ARRIETA, R.B.G.; MARTÍNEZ, M.E.: “Evaluación de calidad en frutos de 41 genotipos de nanche (Byrsonima crassifolia L. HBK) de Nayarit, México”, Revista mexicana de ciencias agrícolas, 6(2): 253-264, 2015, ISSN: 2007-0934, Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=2631/263138086003., in relation to the classification of the fruits according to the flavor index, it can be stated that the red and green fruits are acidic, while the yellow fruits can be considered as bittersweet.

TABLE 2. Fruits dimensions

	Green fruits		Yellow fruits		Red fruits
	$\emptyset$ Polar (cm)	$\emptyset$ Equat. (cm)	$\emptyset$ Polar (cm)	$\emptyset$ Equat.(cm)	$\emptyset$ Polar (cm)	$\emptyset$ Equat. (cm)
Average Recount	3,50	3,50	3,50	3,50	3,50	3,50
	1, 56	2,00	1, 69	2,03	1,61	1,72
DP/DE index	0,76		0,83		0,94
Stand.dev	0,72	0,76	1,13	1,07	0,80	0,84
Var. coeff	0,05	0,04	0,07	0,05	0,05	0,05
Minimum	1,42	1,82	1,46	1,84	1,41	1,46
Maximum	1,75	2,15	1,98	2,29	1,74	1,89
Est. bias	1,51	-0,55	0,52	1,04	-1,44	-1.47
Est. kurtosis	0,95	0,05	0,37	-0,34	0,11	1,92

In Table 2, it is observed that the polar or longitudinal diameter of the evaluated fruits ranged between 1.41 and 1.98 cm, results that differ from those obtained by Sauri (2001)SAURI, D.E.: Frutas exóticas de la península de Yucatán, Ed. CoSNET: Instituto Tecnológico de Mérida, Consejo Nacional del Sistema de Educación Tecnológica ed., Yucatán, México, 108 p., 2001, ISBN: 970-18-5009-2., who obtained longitudinal diameters between 1.5 and 2 cm. Niembro et al. (2004)NIEMBRO, R.A.; MORATO, I.; CUEVAS, J.A.: Catálogo de frutos y semillas de árboles y arbustos de valor actual y potencial para el desarrollo de Veracruz y Puebla (disco compacto), no. 9680201112, Inst. Instituto de Ecología, A. C., Xalapa, Veracruz, México, 928 p., 2004. in their study mention dimensions of 1.7 to 2 cm while Medina et al. (2015)MEDINA, T.R.; JUÁREZ, L.P.; SALAZAR, G.S.; LÓPEZ, G.G.G.; IBARRA, S.S.; ARRIETA, R.B.G.; MARTÍNEZ, M.E.: “Evaluación de calidad en frutos de 41 genotipos de nanche (Byrsonima crassifolia L. HBK) de Nayarit, México”, Revista mexicana de ciencias agrícolas, 6(2): 253-264, 2015, ISSN: 2007-0934, Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=2631/263138086003. reported values between 1.41 and 2.44 cm when evaluating 41 nanche genotypes. These differences may be due to the fact that the fruits harvested in the research come from wild plants.

The equatorial diameter ranged from 1.46 to 2.29 cm, lower results than those obtained by Medina et al. (2015)MEDINA, T.R.; JUÁREZ, L.P.; SALAZAR, G.S.; LÓPEZ, G.G.G.; IBARRA, S.S.; ARRIETA, R.B.G.; MARTÍNEZ, M.E.: “Evaluación de calidad en frutos de 41 genotipos de nanche (Byrsonima crassifolia L. HBK) de Nayarit, México”, Revista mexicana de ciencias agrícolas, 6(2): 253-264, 2015, ISSN: 2007-0934, Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=2631/263138086003. from 1.68 to 2.48 cm; as well as those of Martínez et al. (2008)MARTÍNEZ, M.E.; SANTIAGUILLO, H.J.F.; CUEVAS, S.J.A.: Principales usos del nanche:(byrsonima crassifolia (L) HBK), Ed. Universidad Autónoma de Chapingo, Universidad Autónoma de Chapingo ed., Chapingo, Texcoco, Edo. México, 57 p., 2008, ISBN: 968-02-0446-4. and Medina et al. (2015)MEDINA, T.R.; JUÁREZ, L.P.; SALAZAR, G.S.; LÓPEZ, G.G.G.; IBARRA, S.S.; ARRIETA, R.B.G.; MARTÍNEZ, M.E.: “Evaluación de calidad en frutos de 41 genotipos de nanche (Byrsonima crassifolia L. HBK) de Nayarit, México”, Revista mexicana de ciencias agrícolas, 6(2): 253-264, 2015, ISSN: 2007-0934, Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=2631/263138086003. who found diameters between 1.75 to 2.55 cm and 1.75 to 2.5 cm, respectively. The yellow fruits were those with the largest diameter, both polar and equatorial.

The analysis of the DP/DE relationship showed an index between 0.76-0.94, indicating that the polar diameter of the fruits is less than the equatorial one and that they have an oblate shape. Values between 0.84 to 1.0 were reported by Medina et al. (2015)MEDINA, T.R.; JUÁREZ, L.P.; SALAZAR, G.S.; LÓPEZ, G.G.G.; IBARRA, S.S.; ARRIETA, R.B.G.; MARTÍNEZ, M.E.: “Evaluación de calidad en frutos de 41 genotipos de nanche (Byrsonima crassifolia L. HBK) de Nayarit, México”, Revista mexicana de ciencias agrícolas, 6(2): 253-264, 2015, ISSN: 2007-0934, Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=2631/263138086003. and Maldonado et al. (2016)MALDONADO, P.M.A.: Propagación asexual, viabilidad, imbibición y descripción de fruto, semilla y plántula de nanche (Byrsonima crassifolia (L.) H. B. K. y Malpighia mexicana A. Juss.), Colegio de Postgraduados, Campus Montecillo, Tesis (en opción al título de doctorado), Montecillos, Estado de México, México, 136 p., 2015., demonstrating the existing variability in nanche fruits.

The red fruits, among the three phenotypes, have the smallest size with average equatorial and polar diameter between 1.72 and 1.61 cm, respectively, while the largest dimensions are shown in the yellow fruits (2.03 and 1.69cm). This characteristic affects the quality of the fruits for their acceptance by consumers.

INTRODUCCIÓN

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El nanche (Byrsonima crassifolia (L.) H. B. K., se encuentra desde el Sur hasta el Norte de América según Martínez et al. (2008)MARTÍNEZ, M.E.; SANTIAGUILLO, H.J.F.; CUEVAS, S.J.A.: Principales usos del nanche:(byrsonima crassifolia (L) HBK), Ed. Universidad Autónoma de Chapingo, Universidad Autónoma de Chapingo ed., Chapingo, Texcoco, Edo. México, 57 p., 2008, ISBN: 968-02-0446-4., de donde es nativo. Recibe diferentes nombres, dependiendo del país o región donde se desarrolla: nance, nancite (América Central), peralejo (Cuba), nanche, nanchi, changunga (México), indano (Perú), muricí (Brasil), golden spoon o golden cherry (eua). Byrsonima crassifolia es una especie nativa de México y América Central, perteneciente a la familia Malpighiacea (CONABIO-México, 2022CONABIO-MÉXICO: Catálogo de autoridades taxonómicas de especies de flora y fauna con distribución en México, [en línea ], Inst. Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad, Base de datos SNIB-CONABIO, México, 2022, Disponible en: http://www.snib.mx/descargasSNIBmx/SNIBTaxonomia_20200322_171728.zip, [Consulta: 1 de febrero de 2022 ].).

Esta adaptado a condiciones de sequía y rusticidad de suelos (Maldonado et al., 2018MALDONADO, P.M. de los Á.; ROJAS, G.A.R.; TORRES, S.N.; GARCIA, D. los S.G.; GARCÍA, V.J.R.; HERRERA, P.J.: “Influencia de la testa sobre la imbibición en endocarpios de Malpighia mexicana y Byrsonima crassifolia (Malpighiaceae)”, Cuadernos de Investigación UNED, 10(1): 151-160, 2018, ISSN: 1659-4266.).

Los frutos son drupas globosas, climatéricos según Carvalho et al. (2016)CARVALHO, S.M.P.; CAMARGO, N.; BASTOS, V.J.; BACELAR, C.G.B.; MATTOS, A.K.G.; RUFFO, R.S.: “Harvesting period of Murici (Byrsonima crassifolia Kunth) fruit in relation to physical and chemical parameters evaluated during fruit development”, Scientia Horticulturae, 200: 66-72, 2016, ISSN: 0304-4238. que presentan forma, color, sabor y tamaño heterogéneo, además de una corta vida de anaquel. Se emplea como alimento humano y animal, medicinal, combustible, colorante, curtiente, apícola, entre otros (Guzmán et al., 2013GUZMÁN, P.A.M.; CRUZ, E.C.; CORDOVA, C.A.M.: “Germinación de semillas de Byrsonima crassifolia (L.) Kunth”, Revista Mexicana de Ciencias Forestales, 4(20): 82-89, 2013, ISSN: 2007-1132.). De sabor agridulce e intrínseco y tienen propiedades nutracéuticas importantes (Seabra et al., 2019SEABRA, P.F.C.; DE SOUZA, A.P.; RODRIGUEZ, S.M. de los A.; ALMEIDA, d C.W.; CARDOSO, d C.H.S.; SANTOS, L.A.; AZIMI-NEJADIAN, H.; DE CARVALHO JUNIOR, R.N.; ROGEX, H. de C.J.R.N.: “Determination of process parameters and bioactive properties of the murici pulp (Byrsonima crassifolia) extracts obtained by supercritical extraction”, The Journal of Supercritical Fluids, 146: 128-135, 2019, ISSN: 0896-8446.).

Yirat (2009YIRAT, M.: Estudio de la calidad de la guayaba (Psidium guajava L.), variedad Enana roja’’ EEA 1-23, durante su conservación a temperatura ambiente¨, Universidad Agraria de La Habana, Facultad de Mecanización Agropecuaria, Tesis (presentada en opción al título de Ingeniero Agrícola), San José de las Lajas, La Habana, Cuba, 2009.); Yirat et al. (2009)YIRAT, M.; GARCÍA, P.A.; HERNÁNDES, G.A.; CALDERÍN, G.R.A.; CAMACHO, N.: “Evaluación de la calidad de la guayaba, variedad enana roja EEA-1-23, durante el almacenamiento a temperatura ambiente”, Revista Ciencias Técnicas Agropecuarias, 18(2): 70-73, 2009, ISSN: 1010-2760, e-ISSN: 2071-0054.; Rangel et al. (2010)RANGEL, M. de O.L.; GARCÍA, P.A.; HERNÁNDEZ, G.A.: “Evaluación del potencial de las series temporales para predecir las propiedades de calidad de la guayaba (Psidium guajava L), variedad enana roja EEA 1-23, durante su conservación a temperatura ambiente”, Revista Ciencias Técnicas Agropecuarias, 19(2): 82-84, 2010, ISSN: 1010-2760, e-ISSN: 2071-0054. señalan que el estudio de las propiedades fisicoquímicas, no solo posibilita valorar a los frutos en la etapa de maduración en el árbol o al momento de la cosecha, sino que también permite estudiar los cambios externos e internos al transitar por los diferentes estados de maduración durante el almacenamiento, que a su vez puede ser bajo diferentes condiciones, en dependencia del interés de la investigación y deben cumplir con condiciones específicas como: estar libres de roturas en la cáscara, magulladuras, putrefacción o deterioro y ser cosechado en su estado óptimo de madurez.

A pesar de que existen estudios previos de calidad en estos frutos, los mismos son aún insuficientes. Tomando en cuenta lo anteriormente expuesto se desarrolla el presente trabajo con el objetivo de evaluar algunas variables químico-físicas en tres fenotipos de nanche y determinar la calidad de los frutos para un posterior estudio de la vida en anaquel.

MATERIALES Y MÉTODOS

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El estudio se realizó en la comunidad Ribera Miguel Hidalgo del municipio de Copainalá, Chiapas, México ubicada en los 17°13′16″N 93°21′08″O. Durante los meses de agosto y septiembre del 2019.

Se evaluaron las propiedades químicas contenido de sólidos solubles totales (SST), pH ácidos totales e índice de madurez y la física talla para tres fenotipos de nanche verdes, amarillos y rojos.

El tamaño de muestra se obtuvo a partir de un pre experimento con 45 frutos, evitando que estos tuvieran magulladuras o porciones en descomposición. Los procedimientos se realizaron aplicando la metodología expuesta por Luyarati (1997)LUYARATI, D.N.: Economía, Ed. Ediciones ENPES, segunda ed., La Habana, Cuba, 597 p., 1997..

n_{m} = \frac{t_{s}^{2} ∙ σ^{2}}{Δ a^{2}}

(1)

donde:

σ - desviación típica o estándar;

ts - coeficiente que depende del nivel de confianza y del número de muestras, se determina para una distribución de t de student;

Δa - error máximo permisible de la media o error aleatorio.

Para determinar el contenido de sólidos solubles totales (SST) de los frutos, se colocó una gota de la pulpa de estos sobre el prisma de la superficie de un refractómetro calibrado de marca CIVEQ CVQ-4013, con características de rango de medición: 0 a 90 % °Brix, precisión: 0.5 %, tamaño (mm): 27x40x160, peso: 175 g. y se registró la medida en ºBrix, según lo descrito en la norma mexicana NMX-F-103-1982 (1982)NMX-F-103-1982: Alimentos. Frutas y derivados. Determinación de grados Brix. Foods. Fruits and derivatives. Determination of degrees Brix, Inst. Normas mexicanas. Dirección general de normas, México, D.F., 1982..

Para el análisis de pH se empleó un potenciómetro o pH-metro (pH 600, pH Meter) con electrodo previamente calibrado con buffer a pH 7 y pH 4. Se tomaron 20 ml de pulpa, se introdujo el electrodo en el centro de la muestra con agitación constante y se registró la lectura.

Para la acidez titulable la medición se realizó para el ácido cítrico; se pesaron 30 g de pulpa y se diluyó en 200 ml con agua destilada, se tomó una alícuota de 20 ml y se tituló con NaOH 0,1 N, hasta el pH de 8,3 que es el punto de viraje del indicador fenolftaleína, se registró la lectura del gasto, según lo descrito en la norma mexicana NMX-F-102-2010 (2010)NMX-F-102-2010: NORMEX-2010 Norma Mexicana Alimentos-determinación de acidez titulable en alimentos-método de ensayo (prueba), Inst. Normas mexicanas. Dirección general de normas, México, D.F., 2010..

La clasificación a posteriori del sabor del fruto se realizó, tomando como referencia la escala propuesta por Medina et al. (2015)MEDINA, T.R.; JUÁREZ, L.P.; SALAZAR, G.S.; LÓPEZ, G.G.G.; IBARRA, S.S.; ARRIETA, R.B.G.; MARTÍNEZ, M.E.: “Evaluación de calidad en frutos de 41 genotipos de nanche (Byrsonima crassifolia L. HBK) de Nayarit, México”, Revista mexicana de ciencias agrícolas, 6(2): 253-264, 2015, ISSN: 2007-0934, Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=2631/263138086003., basada en la relación °Brix/AC, como: ácidos (5,1-8,1), agridulces (8,1 -10,1) y dulces (>10,1).

El diámetro ecuatorial (DE) y polar (DP) de los frutos se determinaron utilizando un calibrador o vernier de 0 a 150 ± 0,05 mm de precisión. El DP se determinó desde el extremo apical hasta la base, mientras que el DE se midió en la porción media del fruto. La forma se determinó por el índice obtenido de dividir el DP/DE (Alia et al., 2012ALIA, T.I.; ASTUDILLO, M.Y.I.; NÚÑEZ, C.C.A.; VALDEZ, A.L.A.; BAUTISTA, B.S.; GARCÍA, V.E.; ARIZA, F.R.; RIVERA, C.F.: “Caracterización de frutos de ciruela mexicana (Spondias purpurea L.) del sur de México”, Revista fitotecnia mexicana, 35(SPE5): 21-26, 2012, ISSN: 0187-7380.).

Los resultados obtenidos fueron tabulados y evaluados para lo cual se realizó análisis descriptivo. Se efectuaron pruebas de medias por el método de Tukey (0.05) para comparar las diferencias entre grupos. Dichos análisis se realizaron con el paquete estadístico Statgraphics Centurion XVII (StatPoint Technologies Inc., Warrenton, VA, E.U).

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

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Contenido sólidos solubles totales (SST) ºBrix en frutos de nanche

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La Figura 1, muestra la comparación de los valores promedio de SST, los que estuvieron entre 10,03 y 10,35 º Brix, la mayor concentración se obtuvo en frutos de color verde con un promedio de 10,35 º Brix, en contraste con el intervalo de 8,93 a 15,99 ° Brix reportado por Medina et al. (2015)MEDINA, T.R.; JUÁREZ, L.P.; SALAZAR, G.S.; LÓPEZ, G.G.G.; IBARRA, S.S.; ARRIETA, R.B.G.; MARTÍNEZ, M.E.: “Evaluación de calidad en frutos de 41 genotipos de nanche (Byrsonima crassifolia L. HBK) de Nayarit, México”, Revista mexicana de ciencias agrícolas, 6(2): 253-264, 2015, ISSN: 2007-0934, Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=2631/263138086003.; ligeramente inferiores (7,6 - 12,2 ° Brix) a los obtenidos por Medina et al. (2015)MEDINA, T.R.; JUÁREZ, L.P.; SALAZAR, G.S.; LÓPEZ, G.G.G.; IBARRA, S.S.; ARRIETA, R.B.G.; MARTÍNEZ, M.E.: “Evaluación de calidad en frutos de 41 genotipos de nanche (Byrsonima crassifolia L. HBK) de Nayarit, México”, Revista mexicana de ciencias agrícolas, 6(2): 253-264, 2015, ISSN: 2007-0934, Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=2631/263138086003. y superior al intervalo de 3,2 a 7,9 ° Brix (Martínez et al., 2008MARTÍNEZ, M.E.; SANTIAGUILLO, H.J.F.; CUEVAS, S.J.A.: Principales usos del nanche:(byrsonima crassifolia (L) HBK), Ed. Universidad Autónoma de Chapingo, Universidad Autónoma de Chapingo ed., Chapingo, Texcoco, Edo. México, 57 p., 2008, ISBN: 968-02-0446-4.; Maldonado, 2015MALDONADO, P.M.A.: Propagación asexual, viabilidad, imbibición y descripción de fruto, semilla y plántula de nanche (Byrsonima crassifolia (L.) H. B. K. y Malpighia mexicana A. Juss.), Colegio de Postgraduados, Campus Montecillo, Tesis (en opción al título de doctorado), Montecillos, Estado de México, México, 136 p., 2015.). Maldonado et al. (2018)MALDONADO, P.M. de los Á.; ROJAS, G.A.R.; TORRES, S.N.; GARCIA, D. los S.G.; GARCÍA, V.J.R.; HERRERA, P.J.: “Influencia de la testa sobre la imbibición en endocarpios de Malpighia mexicana y Byrsonima crassifolia (Malpighiaceae)”, Cuadernos de Investigación UNED, 10(1): 151-160, 2018, ISSN: 1659-4266. obtuvieron valores promedios muy superiores (11.76 ° Brix) en frutos de color amarillo.

FIGURA 1. Valores promedios de sólidos solubles totales (SST) º Brix, en frutos. pH en pulpa para fenotipos estudiados.

Ladaniya (2010)LADANIYA, M.S.: Fruit morphology, anatomy and physiology, Ed. Academic Press, First edition ed., vol. Charter 27 Citrus fruit. Biology, Tecnhonolgy, and Evaluation, India, Citrus fruit. Biology, Tecnhonolgy, and Evaluation, 2010. afirma que la acidez es una particularidad útil para conocer el estado de maduración de los frutos. La Figura 2, muestra los valores de pH obtenidos para los tres fenotipos de nanche estudiados. Los valores promedios de acidez oscilaron entre 3,83 a 5,27, siendo superiores al rango 3,50 - 4,38 obtenido por Martínez et al. (2008)MARTÍNEZ, M.E.; SANTIAGUILLO, H.J.F.; CUEVAS, S.J.A.: Principales usos del nanche:(byrsonima crassifolia (L) HBK), Ed. Universidad Autónoma de Chapingo, Universidad Autónoma de Chapingo ed., Chapingo, Texcoco, Edo. México, 57 p., 2008, ISBN: 968-02-0446-4. y a los reportados por Medina et al. (2015)MEDINA, T.R.; JUÁREZ, L.P.; SALAZAR, G.S.; LÓPEZ, G.G.G.; IBARRA, S.S.; ARRIETA, R.B.G.; MARTÍNEZ, M.E.: “Evaluación de calidad en frutos de 41 genotipos de nanche (Byrsonima crassifolia L. HBK) de Nayarit, México”, Revista mexicana de ciencias agrícolas, 6(2): 253-264, 2015, ISSN: 2007-0934, Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=2631/263138086003. de 2,6 a 4; Muñoz de Chávez et al. (2002)MUÑOZ DE CHÁVEZ, M.; LEDESMA, S.J.A.; CHÁVEZ, A.: Tablas de valor nutritivo de los alimentos, Inst, Ed. Editorial Pax, Instituto Nacional de la Nutrición Salvador Zubirán ed., México, D.F., 132 p., 2002. señaló que como promedio en 100 g de pulpa de nanche el pH puede ser de 2,8 por lo que tomando en cuenta los resultados anteriores se puede asumir los valores obtenidos se encuentran dentro del rango permisible y confirmando lo planteado por Maciel et al. (2010)MACIEL, S.M.I.; MÉLO, E.; LIMA, V.; SOUZA, K.A.; SILVA, W.: “Caracterização físico-química de frutos de genótipos de aceroleira (Malpighia emarginata DC)”, Food Science and Technology, 30(4): 865-869, 2010, ISSN: 0101-2061. que los ácidos orgánicos son los responsables de la acidez y el aroma particular de los frutos.

FIGURA 2. Valores de pH en pulpa para fenotipos estudiados.

La acidez sensorial no está correlacionada directamente con el pH de un producto, una fruta puede no sentirse tan ácida, pero si tener un pH alto y viceversa; esto depende de la capacidad buffer (tamponizante) de la pulpa a un pH bajo y de la combinación de ácidos presentes en el producto. Por esta razón es importante determinar el porcentaje de acidez en una fruta, con lo cual se considera la posibilidad de que la presencia del ácido mayoritario no sea la del ácido cítrico.

Acidez titulable en frutos de nanche (Porcentaje de ácido cítrico)

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Como resultado de la determinación de la acidez titulable (porcentaje de ácido cítrico AC) se obtuvo que la misma fluctuó entre 1,02 y 1,92 % (Tabla 1), el valor máximo obtenido se encuentra en el rango de los máximos (1,3 y 2,6 %) reportados por Martínez et al., 2008MARTÍNEZ, M.E.; SANTIAGUILLO, H.J.F.; CUEVAS, S.J.A.: Principales usos del nanche:(byrsonima crassifolia (L) HBK), Ed. Universidad Autónoma de Chapingo, Universidad Autónoma de Chapingo ed., Chapingo, Texcoco, Edo. México, 57 p., 2008, ISBN: 968-02-0446-4.) y es inferior al 2.45% obtenido por Muñoz de Chávez et al. (2002)MUÑOZ DE CHÁVEZ, M.; LEDESMA, S.J.A.; CHÁVEZ, A.: Tablas de valor nutritivo de los alimentos, Inst, Ed. Editorial Pax, Instituto Nacional de la Nutrición Salvador Zubirán ed., México, D.F., 132 p., 2002..

En la misma tabla, se puede observar que los valores promedios de mayor porcentaje de acidez se presentan en los frutos rojos, seguidos por los verdes y en menor cantidad los frutos de color amarillo con 1,75; 1,49; 1,24, respectivamente coincidiendo con esto último en frutos de color amarillo Maldonado et al. (2018)MALDONADO, P.M. de los Á.; ROJAS, G.A.R.; TORRES, S.N.; GARCIA, D. los S.G.; GARCÍA, V.J.R.; HERRERA, P.J.: “Influencia de la testa sobre la imbibición en endocarpios de Malpighia mexicana y Byrsonima crassifolia (Malpighiaceae)”, Cuadernos de Investigación UNED, 10(1): 151-160, 2018, ISSN: 1659-4266. obtuvieron valores de solo 0. 64 %. Teniendo en cuenta dichos porcentajes de ácido cítrico, es posible clasificar esta fruta en agridulce por encontrarse en el rango entre (0,6-1,9) según la clasificación de Medina et al. (2015)MEDINA, T.R.; JUÁREZ, L.P.; SALAZAR, G.S.; LÓPEZ, G.G.G.; IBARRA, S.S.; ARRIETA, R.B.G.; MARTÍNEZ, M.E.: “Evaluación de calidad en frutos de 41 genotipos de nanche (Byrsonima crassifolia L. HBK) de Nayarit, México”, Revista mexicana de ciencias agrícolas, 6(2): 253-264, 2015, ISSN: 2007-0934, Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=2631/263138086003..

TABLA 1. Porcentaje de ácido cítrico en pulpas de nanche

Ácidos Totales
Muestras	Amarillo		Verde		Rojo
Muestras	Gasto NaOH (ml)	% de acidez	Gasto NaOH (ml)	% de acidez	Gasto NaOH (ml)	% de acidez
1	11.00	1.41	9.00	1.15	12.00	1.54
2	10.00	1.28	12.00	1.54	15.00	1.92
3	8.00	1.02	14.00	1.79	14.00	1.79
Promedios		1.24		1.49		1.75

Índice de madurez o sabor (°Brix/AC)

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Con relación °Brix/AC, se observa (fig. 3) que los frutos amarillos presentaron el mayor índice con 8,18, seguidos por los frutos verdes y rojos con 6,93 y 5,73 respectivamente, es notoria la variabilidad en los resultados obtenidos entre los diferentes fenotipos, ya que esta variable está ligada al tiempo de cosecha y a factores medio ambientales.

FIGURA 3. Índice de madurez o sabor.

Tomando en cuenta los resultados obtenidos y según la escala propuesta por Medina et al. (2015)MEDINA, T.R.; JUÁREZ, L.P.; SALAZAR, G.S.; LÓPEZ, G.G.G.; IBARRA, S.S.; ARRIETA, R.B.G.; MARTÍNEZ, M.E.: “Evaluación de calidad en frutos de 41 genotipos de nanche (Byrsonima crassifolia L. HBK) de Nayarit, México”, Revista mexicana de ciencias agrícolas, 6(2): 253-264, 2015, ISSN: 2007-0934, Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=2631/263138086003., con relación a la clasificación de los frutos según el índice de sabor, se puede plantear que los frutos rojos y verdes son ácidos, mientras que los frutos amarillos se pueden considerar como agridulces.

TABLA 2. Dimensiones de los frutos

	Frutos Verdes		Frutos amarillos		Frutos Rojos
	$\emptyset$ Polar (cm)	$\emptyset$ Ecuat. (cm)	$\emptyset$ Polar (cm)	$\emptyset$ Ecuat. (cm)	$\emptyset$ Polar (cm)	$\emptyset$ Ecuat. (cm)
Recuento	3,50	3,50	3,50	3,50	3,50	3,50
Promedio	1, 56	2,00	1, 69	2,03	1,61	1,72
Índice DP/DE	0,76		0,83		0,94
Desv. est.	0,72	0,76	1,13	1,07	0,80	0,84
Coef. Var.	0,05	0,04	0,07	0,05	0,05	0,05
Mínimo	1,42	1,82	1,46	1,84	1,41	1,46
Máximo	1,75	2,15	1,98	2,29	1,74	1,89
Sesgo. Est.	1,51	-0,55	0,52	1,04	-1,44	-1.47
Curtosis. Est.	0,95	0,05	0,37	-0,34	0,11	1,92

En la Tabla 2, se observa que el diámetro polar o longitudinal de los frutos evaluados osciló entre 1,41 y 1,98 cm, resultados que difieren con los obtenidos por Sauri (2001)SAURI, D.E.: Frutas exóticas de la península de Yucatán, Ed. CoSNET: Instituto Tecnológico de Mérida, Consejo Nacional del Sistema de Educación Tecnológica ed., Yucatán, México, 108 p., 2001, ISBN: 970-18-5009-2. quien obtuvo diámetros longitudinales entre 1,5 a 2 cm; Niembro et al. (2004)NIEMBRO, R.A.; MORATO, I.; CUEVAS, J.A.: Catálogo de frutos y semillas de árboles y arbustos de valor actual y potencial para el desarrollo de Veracruz y Puebla (disco compacto), no. 9680201112, Inst. Instituto de Ecología, A. C., Xalapa, Veracruz, México, 928 p., 2004. en su estudio mencionan dimensiones de 1,7 a 2 cm mientras que Medina et al. (2015)MEDINA, T.R.; JUÁREZ, L.P.; SALAZAR, G.S.; LÓPEZ, G.G.G.; IBARRA, S.S.; ARRIETA, R.B.G.; MARTÍNEZ, M.E.: “Evaluación de calidad en frutos de 41 genotipos de nanche (Byrsonima crassifolia L. HBK) de Nayarit, México”, Revista mexicana de ciencias agrícolas, 6(2): 253-264, 2015, ISSN: 2007-0934, Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=2631/263138086003. reportaron valores entre 1,41 a 2,44 cm al evaluar 41 genotipos de nanche. Dichas diferencias pueden estar dadas porque los frutos cosechados en la investigación provienen de plantas silvestres.

El diámetro ecuatorial osciló entre 1,46 a 2,29 cm, resultados inferiores a los obtenidos por Medina et al. (2015)MEDINA, T.R.; JUÁREZ, L.P.; SALAZAR, G.S.; LÓPEZ, G.G.G.; IBARRA, S.S.; ARRIETA, R.B.G.; MARTÍNEZ, M.E.: “Evaluación de calidad en frutos de 41 genotipos de nanche (Byrsonima crassifolia L. HBK) de Nayarit, México”, Revista mexicana de ciencias agrícolas, 6(2): 253-264, 2015, ISSN: 2007-0934, Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=2631/263138086003.de 1,68 a 2,48 cm; así como los de Martínez et al., 2008MARTÍNEZ, M.E.; SANTIAGUILLO, H.J.F.; CUEVAS, S.J.A.: Principales usos del nanche:(byrsonima crassifolia (L) HBK), Ed. Universidad Autónoma de Chapingo, Universidad Autónoma de Chapingo ed., Chapingo, Texcoco, Edo. México, 57 p., 2008, ISBN: 968-02-0446-4.) y Medina et al. (2015)MEDINA, T.R.; JUÁREZ, L.P.; SALAZAR, G.S.; LÓPEZ, G.G.G.; IBARRA, S.S.; ARRIETA, R.B.G.; MARTÍNEZ, M.E.: “Evaluación de calidad en frutos de 41 genotipos de nanche (Byrsonima crassifolia L. HBK) de Nayarit, México”, Revista mexicana de ciencias agrícolas, 6(2): 253-264, 2015, ISSN: 2007-0934, Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=2631/263138086003. quienes encontraron diámetros entre 1,75 a 2,55 cm y de 1,75 a 2,5 cm, respectivamente. Los frutos amarillos fueron los de mayor diámetro tanto polar, como ecuatorial.

El análisis de la relación DP/DE mostró un índice entre 0,76-0,94, apuntando a que el diámetro polar de los frutos es menor al ecuatorial y que los mismos presentan forma de oblato. Valores entre 0,84 a 1,0 fueron reportados por Medina et al. (2015)MEDINA, T.R.; JUÁREZ, L.P.; SALAZAR, G.S.; LÓPEZ, G.G.G.; IBARRA, S.S.; ARRIETA, R.B.G.; MARTÍNEZ, M.E.: “Evaluación de calidad en frutos de 41 genotipos de nanche (Byrsonima crassifolia L. HBK) de Nayarit, México”, Revista mexicana de ciencias agrícolas, 6(2): 253-264, 2015, ISSN: 2007-0934, Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=2631/263138086003. Maldonado et al. (2018)MALDONADO, P.M. de los Á.; ROJAS, G.A.R.; TORRES, S.N.; GARCIA, D. los S.G.; GARCÍA, V.J.R.; HERRERA, P.J.: “Influencia de la testa sobre la imbibición en endocarpios de Malpighia mexicana y Byrsonima crassifolia (Malpighiaceae)”, Cuadernos de Investigación UNED, 10(1): 151-160, 2018, ISSN: 1659-4266., demostrando la variabilidad existente en los frutos de nanche.

Los frutos de color rojo, entre los tres fenotipos, presentan el menor tamaño con diámetro ecuatorial y polar promedio entre 1,72 y 1,61 cm, respectivamente mientras que las mayores dimensiones se muestran en los frutos de color amarillo (2,03 y 1,69 cm). Esta característica incide en la calidad de los frutos para su aceptación por los consumidores.

CONCLUSIONES

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El fruto del nanche tiene potencial alimenticio y en la agroindustria, por sus propiedades químicas, con porcentaje de º Brix entre 10,03 y 10,35; pH entre 3,83 y 5, 27 y porcentaje de ácido cítrico entre 1,24 y 1,75, por lo que se consideran como frutos agridulces en sentido general.
El índice de madurez o sabor osciló entre 5,73 y 8, 18 como promedio, clasificando como ácidos a los frutos rojos y verdes y agridulces a los de color amarillo.
La propiedad física evaluada demostró que el nanche es una especie de gran variabilidad, los diámetros polar y ecuatorial de los frutos oscilaron entre 1,41 y 1,98 cm y 1,46 a 2,29 cm respectivamente, siendo los frutos de color amarillo los de mayores diámetros.

Evaluation of Chemical-Physical Properties in Nanche (Byrsonima Crassifloria L.)

INTRODUCTION

MATERIAL AND METHODS